Con el comienzo de la temporada de recolección en la región andino patagónica, el Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), junto con organismos provinciales y científicos, difundió recomendaciones para identificar y consumir morillas (Morchella spp.), conocidas también como hongos de ciprés.
Estos hongos silvestres, muy apreciados en los bosques del sur argentino, deben manipularse y prepararse con cuidados para evitar intoxicaciones.
Cómo identificarlas y dónde crecen
Las morillas suelen crecer de manera aislada en el suelo de bosques con especies nativas como ciprés, coihue, ñire, radal y maitén. Su sombrero tiene cavidades parecidas a un panal de abejas. Al cortarlas a lo largo, el interior se observa hueco y continuo.
El CIEFAP advirtió que es importante no confundirlas con la falsa morilla (Gyromitra spp.). Esta última tiene pliegues irregulares, similares a los del cerebro, y contiene toxinas que pueden provocar intoxicaciones graves e incluso fatales.
Cocción, secado y cantidad recomendada
Para reducir los riesgos, los especialistas recomiendan tener en cuenta estas pautas:
Cocción completa: no consumirlas crudas ni poco cocidas, incluso si fueron secadas o rehidratadas. Deben cocinarse durante al menos 30 minutos a fuego continuo para inactivar las termotoxinas.
Secado: cuando se realiza de forma artesanal, hay que disponer los hongos sobre mallas o rejillas que permitan la circulación del aire y evitar que entren en contacto con el suelo.
Porción semanal: se aconseja no exceder los 100 gramos de morillas frescas o los 10 gramos de morillas secas, equivalentes a un puñado, para prevenir intolerancias digestivas.
El organismo también recordó que FungiApp se puede descargar desde Google Play Store. La aplicación reúne información técnica para las salidas de recolección en el bosque.
Ante náuseas, vómitos, dolor abdominal o diarrea después de consumirlas, se recomienda acudir de inmediato al centro de salud más cercano o llamar al servicio de emergencias, al 107. También se aconseja conservar restos de los hongos para facilitar el diagnóstico médico.
